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守匠心 制臘鵝
永平曲硐村村民馬媛峰正在檢查臘鵝風(fēng)干情況。記者李麗 攝
每到臘月，永平縣博南鎮(zhèn)曲硐村街巷里都縈繞著醇厚的臘香。村民的屋檐下、院壩中，整齊懸掛著一個(gè)個(gè)色澤金黃的臘鵝，成為冬日里最具煙火氣的景致。
曲硐村的臘香，繞不開“阿巧孃”這個(gè)本土品牌。74歲的馬沛菊是永平臘鵝制作技藝州級非遺代表性傳承人，一雙巧手腌出地道永平味?！昂门D鵝，關(guān)鍵在養(yǎng)鵝?！瘪R沛菊介紹，制作地道的永平臘鵝，選材是關(guān)鍵。要選用飼養(yǎng)6至9個(gè)月的永平白鵝，再用熟玉米面團(tuán)填喂一個(gè)月催肥，鵝肉才能緊實(shí)彈牙、油脂豐富，這也是祖輩傳下來的制作訣竅。
在“阿巧孃”臘鵝加工廠的熱氣氤氳中，馬沛菊帶著工人們分工協(xié)作，清洗、去雜、精鹽勻抹、壓制成型、懸掛晾曬，道道工序精細(xì)，全程手工操作?！懊恳恢慌D鵝都要經(jīng)過15至30天的自然發(fā)酵與風(fēng)干，才能皮色金黃、白肉如玉?！瘪R沛菊說。隨著春節(jié)臨近，臘鵝進(jìn)入加工和銷售高峰期，工廠每天能賣出將近200公斤臘鵝，還有不少賣到國外?！皼銮袊L本味、煎制皮酥脆、慢燉煮火鍋，再搭配一碗香糯的鵝油拌飯，都是永平臘鵝的經(jīng)典吃法，很受各地食客歡迎。”她說。
在曲硐村，幾乎家家戶戶都有腌制臘鵝的手藝。老人們口傳心授，將制作訣竅代代相傳；年輕人則通過直播、短視頻等線上渠道，讓永平臘香飄向更遠(yuǎn)的地方。
村民馬媛峰院子里的晾架上掛滿了臘鵝，陽光灑在油亮的鵝肉上，濃郁的臘香撲面而來，令人垂涎?！拔医衲昃€上就賣了100多只，剩下的在自家餐館加工成鵝肝、油淋臘鵝等特色菜品，銷量特別好。”馬媛峰介紹，為了適應(yīng)消費(fèi)者對健康飲食的需求，她還專門試制了輕鹽版臘鵝，口感清爽不膩，一經(jīng)推出就收獲了良好的市場反響。
永平臘鵝的美味，根植于獨(dú)特的原料與技藝。其核心原料永平白鵝是當(dāng)?shù)貧v經(jīng)數(shù)百年選育的優(yōu)良品種，肉味鮮美、鵝肥肝大，有著760多年的養(yǎng)殖歷史。而博南古道馬幫文化的傳播，更讓臘鵝制作技藝得以傳承發(fā)展，成為古道上便于儲存、補(bǔ)充能量的美味佳肴，也讓這份風(fēng)味沉淀為獨(dú)特的文化記憶。2020年，永平臘鵝制作技藝入選大理白族自治州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
為守護(hù)好這份“舌尖上的非遺”，推動(dòng)臘鵝產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，永平縣多措并舉完善產(chǎn)業(yè)鏈條，劃定適宜的規(guī)范養(yǎng)殖保護(hù)區(qū)域，建立永平白鵝保種場，計(jì)劃種鵝存欄5000套，預(yù)計(jì)年出欄鵝苗10萬羽；同時(shí)大力推廣標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、規(guī)范化、生態(tài)化養(yǎng)殖模式，為臘鵝制作提供穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的原料支撐。
目前，永平縣養(yǎng)殖永平白鵝約4.5萬羽，擁有2個(gè)年出欄2萬羽的種鵝孵化基地和1家永平白鵝肉食品加工廠，逐漸形成涵蓋養(yǎng)殖、加工、銷售的全鏈條發(fā)展格局，讓一縷縷臘香成為承載鄉(xiāng)愁、傳承文化、帶動(dòng)致富的重要載體。（云南日報(bào) 記者李麗）
腌臘味 訴情懷
翻曬臘腸。通訊員尹永權(quán) 攝
血豆腐、臘腸、泡肝……會澤的臘味，是地理與時(shí)節(jié)的默契饋贈。95.7%的山區(qū)面積讓這里冬寒偏長、日照充足，恰好為食材的腌制風(fēng)干提供了天然環(huán)境，將高原的饋贈與人間煙火釀成了代代相傳的味覺記憶。
每到冬至前后，會澤銅匠街的院落內(nèi)、鄉(xiāng)村的屋檐下便掛滿了色澤深淺不一的臘味，陽光穿透烏蒙云層，在血豆腐的粉紅、臘腸的油亮、泡肝的琥珀色上流轉(zhuǎn)，空氣中彌漫著鹽、花椒與陽光交融的醇厚香氣。這是會澤人刻在骨子里的年味兒密碼。
血豆腐是會澤臘味里的溫潤底色。選用本地土黃豆磨制而成的豆腐瀝干水分，與新鮮豬血、五花肉絲拌勻，撒入花椒、食鹽與燒酒反復(fù)揉捏，直至食材渾然一體，呈現(xiàn)出淡淡的胭脂紅。將食材團(tuán)成橢圓狀的血豆腐先經(jīng)室內(nèi)靜置，再在暖陽下晾曬四五日，最后自然風(fēng)干，鎖住豆香與肉鮮。把血豆腐煮熟切片，外韌內(nèi)嫩，既有豆干的彈性，又有臘味的咸香，搭配青蒜干辣椒爆炒，或是與臘肉同煮，便是飯桌上最熨帖的家常味道。在銅匠街居民王會芬家，這門制作手藝已傳承三代，用真材實(shí)料做出的血豆腐成為遠(yuǎn)近食客提前預(yù)訂的搶手貨。
臘腸是年味里的濃墨重彩。精選會澤土豬的后腿肉，肥瘦相間切成細(xì)丁，拌入秘制香料與本地?zé)疲嗳胂磧舻哪c衣中，用麻繩分段扎緊，懸掛在通風(fēng)處自然風(fēng)干。不同于其他地方的煙熏做法，會澤臘腸堅(jiān)守自然風(fēng)干的古法，讓高原的干冷空氣慢慢帶走水分，留下肉質(zhì)的緊實(shí)與香料的層次感。蒸熟后的臘腸油光透亮，咬下時(shí)油脂迸發(fā)，咸香中帶著微麻回甘，既是年夜飯的必備菜品，也是游子行囊中最牽腸掛肚的鄉(xiāng)愁滋味。
泡肝則是會澤臘味里的匠心獨(dú)運(yùn)。選取完整無破損的新鮮豬肝，從主氣管緩緩打氣，再將用鹽、花椒面與土蜂蜜、土雞蛋調(diào)制而成的秘制調(diào)料吹送至支氣管的每一處，用細(xì)麻線扎緊后懸掛晾干。這道考驗(yàn)?zāi)托牡墓ば颍茏屨{(diào)料均勻滲透肌理，成就泡肝酸香酥軟的獨(dú)特口感。食用泡肝時(shí)，要切薄片蒸熟，搭配酸菜壇里舀出的酸湯，加入小米辣、芫荽調(diào)成蘸水，酸香解膩，酥軟入味。
血豆腐、臘腸、泡肝是會澤人年夜飯桌上的3道硬菜。如今，這些傳統(tǒng)臘味通過線上線下銷售的方式走出大山，讓更多人嘗到烏蒙山的煙火氣，也讓這份承載著地理記憶與人文情懷的手藝，在傳承中煥發(fā)新生。（云南日報(bào) 記者張雯 通訊員尹永權(quán) 董學(xué)蓮）
搬新房 迎新春
春節(jié)前，華寧縣青龍鎮(zhèn)倒馬坎村委會倒馬坎小組村民王樹珍家辦了件大喜事——搬進(jìn)了占地116平方米的兩層新房。
“現(xiàn)在的政策好了，房子蓋好了，還拿到了2.7萬元的補(bǔ)助。”2025年，在農(nóng)村危房改造政策的支持下，王樹珍家把原先的老舊房子拆除，蓋了新房?！按髢鹤赢?dāng)兵8年，今年請?zhí)接H假回來了，二兒子在外打工也回來了，我們準(zhǔn)備在新房過一個(gè)團(tuán)團(tuán)圓圓的年?！蓖鯓湔淠樕涎笠缰腋５男θ荨?/p>
和王樹珍同村的周王翠家也在農(nóng)村危房改造政策紅利的扶持下，下定決心將原來的老舊房屋拆除蓋起了新房。目前已經(jīng)蓋起了兩層，預(yù)計(jì)2月底主體可以完工進(jìn)行裝修，今年內(nèi)就可以搬進(jìn)新房。
“2025年，華寧縣累計(jì)投入資金968.16萬元，完成322戶農(nóng)村危房改造，為全縣960余名低收入群眾徹底消除住房安全隱患，有力鞏固了農(nóng)村住房安全保障成果?！比A寧縣住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局城鄉(xiāng)建設(shè)管理股工作人員楊云介紹，2026年，華寧縣計(jì)劃繼續(xù)推進(jìn)240戶危房改造工作，確保10月底以前全面完工，讓更多群眾早日住上安全舒適的房屋。
從“憂居”到“安居”再到“優(yōu)居”，農(nóng)村危房改造提升的不僅是居住條件，更是居民們實(shí)實(shí)在在的幸福感和獲得感。華寧縣還將健全農(nóng)房安全動(dòng)態(tài)監(jiān)測機(jī)制，常態(tài)化排查整治隱患，嚴(yán)格把控進(jìn)度和質(zhì)量，不斷提升農(nóng)房建設(shè)品質(zhì)，為鄉(xiāng)村振興筑牢堅(jiān)實(shí)民生根基。（云南日報(bào) 記者王劍釗 通訊員陳志蓮 楊金鑫）
穿新衣 釀新酒
廣南縣舊莫鄉(xiāng)舊莫社區(qū)官塘新寨小組村民納繡花鞋。通訊員何娟 攝
壯家土布圍腰。通訊員王春歡 攝
立春之后，廣南縣村寨間年味漸濃。織布機(jī)聲清脆回響，繡花針線穿梭翻飛，農(nóng)家酒坊醇香四溢，3項(xiàng)傳統(tǒng)手藝交織成壯鄉(xiāng)新春序曲，勾勒出煙火氣十足、民俗味濃郁的新春畫卷。
在廣南縣舊莫鄉(xiāng)舊莫社區(qū)官塘新寨小組，村民陸翠新端坐在織布機(jī)前，梭子在經(jīng)緯線間來回穿梭，“哐當(dāng)、哐當(dāng)”的聲響清脆悅耳，一匹匹厚實(shí)精美的壯家土布在指尖逐漸成型。身旁籮筐里，一雙雙繡工精巧的花布鞋整齊擺放，針腳細(xì)密、紋樣喜慶，年味在一針一線、一梭一織中悄然彌漫。
“我們壯族過年，一定要穿新衣服、新鞋子?！标懘湫乱贿吤β狄贿呅χf，每到年關(guān)，前來定制新衣新鞋的鄉(xiāng)親絡(luò)繹不絕，她從早到晚趕工，就是為了讓大家都能穿上新年盛裝。大年初一、初二，鄉(xiāng)親們身著新衣趕街、對唱山歌，熱熱鬧鬧慶新春，這是廣南壯族群眾代代傳承的民俗。
午后，溫暖的陽光灑進(jìn)舊莫社區(qū)官塘新寨小組村民陸金秋家中。她和姐妹們圍坐一堂，彩線在圍腰布上輕盈翻飛，牡丹綻放、魚躍龍門，一個(gè)個(gè)吉祥紋樣漸漸生動(dòng)鮮活，滿是溫馨祥和的年味。
“快過年了，在外打工的鄉(xiāng)親們回來，都要趕制新圍腰?！标懡鹎镏讣獠煌?，語氣里滿是歡喜。新圍腰是當(dāng)?shù)匦履瓯夭豢缮俚氖⒀b，既承載著對新年的美好期盼，也是對古老刺繡技藝的延續(xù)。一針一線繡出的不僅是精美服飾，更是生生不息的文化根脈。
走進(jìn)舊莫社區(qū)官塘老寨小組村民劉波家的酒坊，又是另一番熱鬧景象。灶膛柴火噼啪作響，甑桶內(nèi)谷子慢火蒸釀，醇厚綿長的谷酒香飄滿院落，清冽酒液順著導(dǎo)管緩緩滴落，叮咚有聲，為新春平添幾分溫情。
“壯家過年，少不了自家釀的酒?！眲⒉ㄅc母親仔細(xì)品鑒新釀美酒，母子間的簡單對話，藏著最樸實(shí)的年味。他說，朋友相聚、家人團(tuán)圓，斟上一杯自釀谷酒，談收成、話家常，才更有過年的味道。酒香里，是團(tuán)圓的喜悅，是日子的甘甜，更是對來年幸福生活的美好期許。
匠心織造，巧手傳情，醇香釀造，廣南壯鄉(xiāng)的新春年味，藏在代代相傳的習(xí)俗里，融在百姓幸福的笑顏中。一針一線、一織一釀，不僅守住了傳統(tǒng)年俗，更見證著鄉(xiāng)村振興路上，壯鄉(xiāng)農(nóng)家日子越過越紅火、生活越來越甜美的幸福新圖景。（云南日報(bào) 記者黃鵬 通訊員何娟 王春歡）
拍合照 話團(tuán)結(jié)
西盟縣南亢村村民高興地展示“全家福”。通訊員楊連應(yīng) 攝
“一二三，笑一個(gè)！”春節(jié)前夕，西盟佤族自治縣力所拉祜族鄉(xiāng)南亢村的文化廣場上暖意融融。身著漢族現(xiàn)代服飾、拉祜族服飾、佤族織錦盛裝的各族群眾并肩而立，久未團(tuán)聚的返鄉(xiāng)人員緊緊牽著父母的手，孩童依偎在長輩懷中，隨著快門聲響起，一張張全家福新鮮出爐。2月3日，一場“定格幸?！す苍拡F(tuán)結(jié)”圓夢全家福公益拍攝活動(dòng)在這里進(jìn)行。
在南亢村，不少拉祜族、佤族老人一輩子從未走出過大山，“親眼看看天安門、長城”是他們埋藏在心底的夙愿。村里大量青壯年為生計(jì)常年在外務(wù)工，一年到頭僅春節(jié)能與家人團(tuán)聚，缺少一張完整的全家福成為許多家庭的遺憾。
“群眾的小心愿，就是我們的大實(shí)事?！蹦峡捍羼v村工作隊(duì)入戶走訪發(fā)現(xiàn)了這一訴求，便聯(lián)合村“兩委”制定“定格幸?！す苍拡F(tuán)結(jié)”圓夢全家福公益拍攝活動(dòng)計(jì)劃?，F(xiàn)場搭起簡易攝影棚，背景板上是蜿蜒的長城和莊嚴(yán)的天安門。為確保不漏一戶、不落一人，駐村工作隊(duì)、村“兩委”成員通過微信群、電話聯(lián)系返鄉(xiāng)務(wù)工人員，逐戶登記拍攝需求。針對行動(dòng)不便的老人、殘疾人，推出上門拍攝服務(wù)，工作人員扛著設(shè)備走進(jìn)一間間拉祜族民居，細(xì)心為老人整理珍藏已久的傳統(tǒng)民族服飾，耐心引導(dǎo)他們在天安門圖樣的背景板前微笑拍照。
漢族務(wù)工人員主動(dòng)幫鄰居拉祜族大叔整理黑色包頭，佤族大姐拿出福線為拉祜族小朋友系在手腕上祈福，大家在天安門圖樣的背景板前，用漢語、拉祜語、佤語相互打趣，分享團(tuán)圓的喜悅，不同民族的文化習(xí)俗在歡聲笑語中交融共生，拍攝現(xiàn)場成為民族團(tuán)結(jié)的“連心場”。
“今年終于有機(jī)會和在外打工的兒子、兒媳拍了完整的全家福，這是我收到最好的春節(jié)禮物。”拉祜族老人扎母捧著裝裱好的照片，激動(dòng)得眼眶濕潤。剛從浙江返鄉(xiāng)的務(wù)工者巖龍拿著照片感慨：“平時(shí)大家各忙各的，難得這么整齊地聚在一起，這張全家?？梢跃徑馕以谕獾貢r(shí)對家人的思念?！?/span>
一張全家福，承載著各族群眾對美好生活的向往，凝聚著各民族守望相助的深厚情誼。此次“定格幸?！す苍拡F(tuán)結(jié)”圓夢全家福公益拍攝活動(dòng)，為南亢村80余戶家庭拍攝了全家福，贈送照片200余張，駐村工作隊(duì)員的工作轉(zhuǎn)化為群眾看得見、摸得著的踏實(shí)感。（云南日報(bào) 記者胡梅君 通訊員楊連應(yīng)）
巡邊境 護(hù)平安
芒回村村民代表在警務(wù)室與民警話家常。記者李春林 攝
2月3日，夜色漸濃，在滄源佤族自治縣芒回警務(wù)室，結(jié)束一天工作的民警龍佳扎西和同事們正圍坐在一起，復(fù)盤當(dāng)日邊境巡邏情況，梳理近幾日入戶走訪的重點(diǎn)。就在這時(shí)，警務(wù)室門外傳來了清脆的呼喚聲。
“扎西警官在嗎？快過年了，我們是來感謝他的，唱一唱我們佤族的歌給他聽?！笔畮孜回糇遴l(xiāng)親走進(jìn)警務(wù)室。
《加林賽》《江山木落》……深情的歌聲就這樣在小小的警務(wù)室里響了起來。搖曳的火光映在每個(gè)人臉上，質(zhì)樸的旋律里，是說不盡的感激與親近。歌歇，村民李安不勒握著龍佳扎西的手，話語簡單卻重重地落在人心上：“就是想說說心里話，扎西警官，謝謝你為我們做了這么多的事情。”
這句樸素的感謝，道出了滄源縣勐董邊境派出所芒回警務(wù)室民警與群眾的魚水深情。和往常無數(shù)個(gè)日子一樣，當(dāng)天清晨，民警龍佳扎西便早早起身，一邊仔細(xì)清點(diǎn)巡邏所需的裝備，一邊耐心叮囑身旁的輔警們當(dāng)日的工作重點(diǎn)?！艾F(xiàn)在去161界樁附近進(jìn)行邊境踏查，下午我們?nèi)ノ褰M幫陳奶奶拍身份證照片。”
芒回警務(wù)室的轄區(qū)山高林密，邊境線的許多地段都隱沒在深山老林里，沒有明顯的道路，更沒有清晰的標(biāo)識。熟悉每一道山梁、每一個(gè)溝壑、每一條隱秘小徑，是他們守護(hù)邊境最基本的日常，也是最考驗(yàn)功夫的功課。
“巡邏從來不是走過場?！饼埣言髡f，“你得知道哪里容易出問題，哪里需要格外留心。心里這張地圖越詳細(xì)，守住的平安才越牢固?！痹?個(gè)多小時(shí)的跋涉中，他們每一步都踏實(shí)而警惕。在一處陡坡旁，龍佳扎西特意停下，指著側(cè)面被雜草半掩的痕跡提醒同伴：“這種小路要高度警覺，一點(diǎn)疏忽都可能成為安全的漏洞?！边@份細(xì)致與堅(jiān)守，源于對邊境線最深的敬畏，也源于用腳步一步步丈量出的責(zé)任?！斑吘尘€是平安線，多排查一處隱患，群眾的團(tuán)圓就多一分保障?！?/p>
完成重點(diǎn)地段排查后，返回警務(wù)室簡單吃過午飯，龍佳扎西便帶著輔警再次出發(fā)，前往芒回村五組的陳依嘎奶奶家。陳奶奶年事已高、視力退化，出門辦證極為不便。上門服務(wù)，是龍佳扎西對老人的承諾。一聽到龍佳扎西的聲音，老人立刻露出笑容，緊緊拉住他的手，用佤語反復(fù)喊著“我的孩子”。
“奶奶，我們拍張照，很快就好?！饼埣言鲝澲?，細(xì)心為老人整理衣服。拍完證件照，陳奶奶執(zhí)意要與龍佳扎西拍一張新春合影，鏡頭定格的那一刻，早已超越了簡單的警民關(guān)系，那是家人般的溫暖與信賴。
離開陳奶奶家，龍佳扎西和同事們又接連走訪了幾戶村民，看望返鄉(xiāng)的年輕人，檢查老舊線路，反復(fù)叮囑大家注意安全。對他們而言，警務(wù)室的工作地圖，早已和村寨里鮮活的人、具體的事緊密相連。
輔警王玉明跟在龍佳扎西身邊，感慨頗深：“他剛來的時(shí)候，天天跟著我們學(xué)佤語、認(rèn)山路，現(xiàn)在村里大人小孩有事，第一個(gè)想到的就是他。我們一起守好每一段邊境線，站好每一班崗，就圖鄉(xiāng)親們都能平平安安、熱熱鬧鬧地過個(gè)團(tuán)圓年?！?/p>
歌聲在警務(wù)室落下，村民們沒有離去，大家像一家人一樣嘮起家常。誰家孩子考上了大學(xué)，誰家買了新車，對新的一年有什么盼頭……你一言我一語，小小的警務(wù)室里充滿了歡聲笑語。龍佳扎西說：“我們在這里守著邊境線，鄉(xiāng)親們把我們放在心里，這就是家的感覺?！保ㄔ颇先請?bào) 記者李春林 通訊員金維娜 張正霖）
