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年味藏在煙火氣里，更融在舌尖的香氣中。春節(jié)臨近，我縣不少人家正忙著腌制臘肉、灌制香腸，傳統(tǒng)腌臘美食在早春的暖陽中晾曬入味，勾勒出滿是煙火氣息的新春畫卷，訴說著團(tuán)圓期盼。
大樹八大碗農(nóng)家樂內(nèi)，負(fù)責(zé)人沙莎正和工作人員一起忙碌灌制香腸，切肉、拌料、揉搓、灌腸，每一步都有條不紊，濃郁的肉香與調(diào)料香在空氣中彌漫。
“每年的冬天我們都要腌制很多的香腸，有麻辣味、五香味，還有小米辣味，我們選用的肉是前腿肉和后腿肉，三分肥七分瘦，在放置調(diào)料的時(shí)候，我們都要比例要精準(zhǔn)，要使勁揉搓給它完全入味了我們?cè)傺b香腸，采用當(dāng)天現(xiàn)割下來的小腸作為腸衣，然后再純手工把它一點(diǎn)一點(diǎn)的塞進(jìn)去、裝起來?！贝髽浒舜笸朕r(nóng)家樂負(fù)責(zé)人沙莎說。
純手工的堅(jiān)守，讓每一根香腸都飽含匠心。灌好的香腸整齊懸掛在通風(fēng)向陽處，在晨露與暖陽交替浸潤(rùn)下慢慢脫水、沉淀風(fēng)味，香腸晾曬成型之日，便是年味漸濃之時(shí)。
“灌好香腸以后我們就開始進(jìn)行晾曬，晾曬我們選用早上，陽光和通風(fēng)比較好的地方來進(jìn)行晾曬，然后我們?cè)儆^察它每一天的情況，顏色情況，等它到了一定干的時(shí)候，就說明香腸已經(jīng)成功了，也寓意著年快到了。”大樹八大碗農(nóng)家樂負(fù)責(zé)人沙莎說。
相較于商鋪的精細(xì)制作，居民家中的臘肉腌制更添煙火溫情。在秀山街道泰和社區(qū)，居民李紅英正忙著晾曬自家腌制的臘肉，簡(jiǎn)單調(diào)料搭配純粹手法，腌出的是刻在記憶里的通海年味。
“馬上過年了，這個(gè)臘肉是我們家戶戶都要做的過年前時(shí)做，我們的臘肉只放點(diǎn)鹽巴、辣子、草果、八角、花椒、放點(diǎn)酒，腌幾天，拿出來掛著，掛著曬幾天就可以了。做的多親朋好友都可以分點(diǎn)。特別香，一做臘肉就意味著要過年啦，我們都很高高興興。”秀山街道泰和社區(qū)六組居民李紅英說。
一串串香腸、一塊塊臘肉，延續(xù)著代代相傳的通海味道，也承載著通海人對(duì)新春的美好期盼。這份獨(dú)有的腌臘香氣，也是刻在心底的家鄉(xiāng)情懷。隨著年味漸濃，這些浸潤(rùn)時(shí)光與匠心的腌臘美食，將端上家家戶戶的團(tuán)圓餐桌，讓新春的滋味更濃郁、更地道，也讓團(tuán)圓的幸福感愈發(fā)真切。
