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“走，上山撿菌啦！”幾場雨澆透山野之后，野生菌不管不顧地破土而出，云南人的餐桌上，一年一度的野生菌美食又登場啦！得益于云南生物多樣性豐富的特性，復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的氣候條件，孕育了云南豐富的野生食用菌資源。
據(jù)統(tǒng)計，云南的129個縣市區(qū)野生菌都有分布，成為當?shù)卮迕窠?jīng)濟增收的來源之一，促進了當?shù)亟?jīng)濟增長。近期市場上，干巴菌和松茸近2000元一公斤，雞樅菌800元左右，牛肝菌300元左右一公斤。從經(jīng)濟價值來說，云南的野生菌自然資源名符其實“金山銀山”，據(jù)央視財經(jīng)消息，2021年7月上旬，在云南最大的野生菌集散地，昆明木水花野生菌交易市場，今年的野生菌上市比往年推遲了20天左右，但產(chǎn)量不少，目前市場中最常見的是青頭菌、雞樅菌、干巴菌、松茸和見手青等各類牛肝菌。云南昆明某菌類市場工作人員也說：“今年的上市量特別多，到現(xiàn)在我們每天的上市量大約有300多噸。”
目前我國發(fā)現(xiàn)的食用菌約為900多種，云南幾乎全都有。2010年云南野生菌因?qū)θ梭w最有益被美國《時代周刊》評為五項亞洲之最；2007年世界第五屆菌根食用菌大會授予云南南華縣“野生菌王國稱號”；2010年7月云南省投資6.7億元建立野生菌產(chǎn)業(yè)基地；2010年11月云南省云南名品全國推廣中心成立“鮮菌進京”項目組和野生菌（北京）配送中心，為北京市民特供優(yōu)良品質(zhì)的野生菌系列產(chǎn)品；云南野生菌暢銷國外，其中雞樅、松茸、白蔥菌、美味牛肝菌、青頭菌、黑虎掌、羊肚菌、老人頭等是世界主要產(chǎn)供地；“老人頭”遠銷美國，松茸主供日本市場，而塊菌、羊肚菌則在歐洲大受歡迎；云南每年出口食用菌上萬噸，創(chuàng)匯數(shù)十億元；從事野生食用菌采摘、收購、運輸、加工等人數(shù)達500 萬之多。
再說野生菌的文化價值，也是彌足珍貴。追溯云南野生菌的食用歷史，可謂穿越古今，源遠流長。翻看古書《滇南雜志》：“土人鹽而脯之，經(jīng)年可食；若熬液為油，代以醬豉，其味優(yōu)佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌間，為滇中佳品。”明朝正德六年，金科狀元楊升庵被流放到云南保山，途中食用雞樅，贊美其為：“海上天風吹玉枝，樵童睡熟不曾知，仙翁近住華陽洞，分得瓊英一兩枝”。相傳明熹宗就曾吃過云南的雞樅菌，明代潘之恒《廣菌浦》、清代薛寶辰《素食說略》等等古籍中都有云南菌的記載，不難看出云南野生菌有著悠久的文化歷史，極大地豐富了人類的文化生活?？梢哉f，食用菌伴隨著人類文明的進步經(jīng)歷了悠久的歲月，以其獨特的韻味，給人意味無窮的藝術(shù)享受，使人可以從中領(lǐng)略到人與自然的和諧共生。野生菌的美味眾所周知，其營養(yǎng)價值也十分豐富。牛肝菌清熱除煩、養(yǎng)血和中、消食開胃、舒筋養(yǎng)血；松茸補氣健脾、理氣化痰；干巴菌含抗氧化物質(zhì)延緩衰老、補腎養(yǎng)血，健脾開胃；松露防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性等等。從《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》等中醫(yī)巨著中，都記載了菌類藥食同補的巨大作用。 而雞樅菌的藥用價值是人參的3倍，靈芝的2.5倍，冬蟲夏草的1.5倍。
事實上，隨著越來越多的生物多樣性探索活動、論壇活動、實踐活動的展開，也讓我們更加關(guān)注生物多樣性。野生菌是自然對人類的饋贈，實屬珍貴，生態(tài)環(huán)境的保護和建設(shè)良好，為野生菌提供了蓬勃的生長環(huán)境。野生菌不僅僅是領(lǐng)略云南特色美食的入口，它同樣還點亮了云南生物多樣性色彩。（昆明信息港評論員 陳秋月）
