2010年12月，江蘇媒體披露南京市場“化學火鍋”現(xiàn)象：飄香劑+辣椒精+火鍋紅=底料！該事件曝光后，一周之內(nèi)，北京、廣州、武漢等地的媒體先后展開調(diào)查，結(jié)果顯示，“化學鍋底”普遍存在。冬天是吃火鍋的旺季，那么在大快朵頤的同時，你是否想過會碰到化學火鍋？怎樣識別它？怎樣更加健康的吃火鍋？
什么是化學火鍋？存在哪些健康隱患？
化學火鍋，又稱化學鍋，是一些不法商販用火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學添加劑勾兌而成的火鍋底料。有業(yè)內(nèi)人士稱，一些黑心火鍋店老板為了節(jié)省成本，會大量使用飄香劑等化學添加劑來制做鍋底。目前市場上的部分紅湯火鍋，辣味、紅色油都是用“辣椒精”添加劑調(diào)出來的。
化學火鍋的健康隱患如下：
有害殘留物高
增香劑和飄香劑都是化學物質(zhì)，主要作用是增加味道和口感，但鍋底煮的時間越久，所含的亞硝酸鹽之類的有害殘留物的含量就越高。
石蠟代替牛油
石蠟是高分子烷烴類，雜質(zhì)多，人體無法消化；另外，石蠟在火鍋中長時間蒸煮，其中的某種化合物也會對人體健康造成損害。
怎樣辨別化學火鍋？
聞氣味
正常火鍋熬制的香味是自然散發(fā)的，如果一進門就到處飄香，端上來的火鍋香氣四溢，很可能就是加了化學添加劑。
看顏色
真正熬制的火鍋，撇開最上面的油湯，應(yīng)該是渾濁的，且湯底燒開時不會出現(xiàn)泡沫；加了化學添加劑的火鍋，辣油鮮紅透亮，撇開油面，湯呈紅色；煮開后，有很多泡沫翻騰。
察湯底
用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣，真正熬制的火鍋湯底，不應(yīng)該有殘渣。
比價格
真正熬制的火鍋湯底是需要成本的，如果湯底很便宜，甚至免費，就要考慮是否是低成本調(diào)制出來的化學火鍋。
嘗味道
真正熬制的火鍋，吃到嘴里醇香，辣味綿柔，不易口渴；化學添加劑火鍋帶有刺激的辣味，越吃越渴，且對腸胃刺激很大，容易引起腹瀉或其他不適癥狀。
火鍋怎樣吃更營養(yǎng)健康？
健康擇食
從健康的角度考慮，最好吃清湯鍋底的火鍋，或者干脆吃清水涮鍋，減少添加劑；太便宜的羊肉片不要點，避免假羊肉；少點肉丸或“嫩牛肉”，以防添加劑調(diào)味；少涮食動物內(nèi)臟，減少膽固醇攝入；別吃水發(fā)產(chǎn)品，警惕化學“加工”；另外不要選顏色過于“亮麗”的食物。
講究順序
（１）點菜時，應(yīng)遵循“多菜少肉，肉菜結(jié)合，品種多樣，膳食均衡”的原則，菜類多選綠葉菜、瓜果、薯類、菌藻類；肉類多選魚、蝦、貝類等富含不飽和脂肪酸的白肉類，控制牛肉、豬肉等紅肉的過量攝入。
（２）下菜時，先下蔬菜吃墊底，然后吃點薯類，最后吃肉。研究表明，先吃蔬菜能夠有效控制血糖的波動，再吃主食能夠減少肉類中嘌呤的傷害。
五大禁忌
忌太燙：吃火鍋時，忌從鍋里夾菜直接送入口中，最好先放入碗中涼一下再吃，否則易燙傷口腔、舌部、食管以及胃黏膜。
忌吃半生不熟：否則易造成消化不良，攝入細菌和寄生蟲。
忌冷飲：吃火鍋時不要同時喝冷飲，忽冷忽熱，易造成胃腸疾病。
忌食太辣：吃太辣會嚴重損傷刺激胃腸壁黏膜。
忌喝湯底：火鍋湯久沸不止、久涮不換，會發(fā)生化學反應(yīng)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
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