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春節(jié)過(guò)后，昆明時(shí)令春菜迎來(lái)集中上市熱潮，素有“春天第一鮮”美譽(yù)的香椿，價(jià)格出現(xiàn)大幅回落。記者走訪前衛(wèi)西路南華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及多家商戶了解到，香椿價(jià)格從節(jié)前的高位快速“腰斬”，如今持續(xù)走低，較去年同期降幅顯著，市民得以輕松實(shí)現(xiàn)“香椿自由”。
在南華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，商戶介紹，今年香椿價(jià)格波動(dòng)尤為明顯：節(jié)前一天上午售價(jià)仍達(dá)120元/公斤，下午便降至80元/公斤，目前價(jià)格已穩(wěn)定在50元/公斤左右。據(jù)悉，節(jié)前上午采購(gòu)人流集中，推高了價(jià)格；下午客流減少后價(jià)格隨即下調(diào)，節(jié)后香椿供應(yīng)量大幅增加，成為價(jià)格持續(xù)走低的核心原因。
記者走訪多個(gè)攤位后獲悉，今年香椿價(jià)格較去年同期下降約七成——去年同期香椿零售價(jià)高達(dá)140元/公斤，而目前昆明市場(chǎng)香椿零售價(jià)區(qū)間為40元~100元/公斤，整體價(jià)格較往年更為親民。
今年香椿價(jià)格大幅下降，主要得益于天氣偏暖。溫暖氣候不僅促使香椿上市時(shí)間提前，更讓產(chǎn)量大幅提升，充足的市場(chǎng)供應(yīng)直接帶動(dòng)價(jià)格回落。隨著春節(jié)假期結(jié)束，昆明各類時(shí)令春菜全面進(jìn)入上市旺季，市場(chǎng)正式開(kāi)啟“咬春”模式。
據(jù)悉，香椿的供應(yīng)期可延續(xù)至5月，其中前期上市的香椿最鮮嫩、口感最佳，后期香椿偏老，更適合油炸等重口味做法。
從全國(guó)市場(chǎng)來(lái)看，香椿價(jià)格呈現(xiàn)明顯區(qū)域性差異。杭州香椿價(jià)格從節(jié)前100多元/斤降至68元/斤；常州紅香椿價(jià)格較春節(jié)前的云南貨源便宜一半以上，預(yù)計(jì)清明節(jié)前后本地香椿大量上市后，價(jià)格將進(jìn)一步降至10—20元/斤，市民嘗鮮春菜的成本將持續(xù)降低。
教你一招：
香椿怎么買、怎么吃才正宗
一、香椿選購(gòu)技巧
看顏色：優(yōu)先選擇紫紅色、芽葉短小的香椿，這類香椿香味最濃郁、口感最嫩；翠綠、葉片偏長(zhǎng)的香椿則偏老，口感較差。
看粗細(xì)：以梗細(xì)、手感軟嫩為宜，梗粗發(fā)硬的香椿口感粗糙，不建議選購(gòu)。
聞香味：湊近香椿能聞到濃郁的天然香氣，香味清淡或無(wú)香味，說(shuō)明新鮮度不足。
二、香椿必吃做法
香椿炒蛋（家常經(jīng)典）：香椿焯水后切碎，與雞蛋充分?jǐn)噭?，加入適量食鹽翻炒至成型即可，鮮香入味、十分下飯。
涼拌香椿：香椿焯水?dāng)嗌?，擠干多余水分，加入蒜末、食鹽、生抽、香油、辣椒油拌勻，口感清爽解膩，適合春日食用。
香椿拌豆腐：嫩豆腐切塊裝盤，撒上切碎的香椿，淋少許食鹽和香油，做法簡(jiǎn)單，清淡又鮮香。
炸香椿魚(yú)：香椿裹上薄薄一層面糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆，外酥里嫩，適合用偏老一點(diǎn)的香椿制作。
重要提醒
香椿一定要焯水！香椿中含有亞硝酸鹽，用沸水焯燙30秒~1分鐘，可去除大部分有害物質(zhì)，食用更安全。
市場(chǎng)攤販表示，隨著氣溫穩(wěn)步回升，云南本地香椿還將持續(xù)放量，價(jià)格有望繼續(xù)保持親民水平，市民可趁鮮品嘗這道春日限定美味。（記者劉連紅）
