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春節(jié)過后，昆明時令春菜迎來集中上市熱潮，素有“春天第一鮮”美譽的香椿，價格出現(xiàn)大幅回落。開屏新聞記者走訪前衛(wèi)西路南華農(nóng)貿(mào)市場及多家商戶了解到，香椿價格從節(jié)前的高位快速“腰斬”，如今持續(xù)走低，較去年同期降幅顯著，市民得以輕松實現(xiàn)“香椿自由”。
在南華農(nóng)貿(mào)市場，商戶介紹，今年香椿價格波動尤為明顯：節(jié)前一天上午售價仍達120元/公斤，下午便降至80元/公斤，目前價格已穩(wěn)定在50元/公斤左右。據(jù)悉，節(jié)前上午采購人流集中，推高了價格；下午客流減少后價格隨即下調(diào)，節(jié)后香椿供應量大幅增加，成為價格持續(xù)走低的核心原因。
記者走訪多個攤位后獲悉，今年香椿價格較去年同期下降約七成——去年同期香椿零售價高達140元/公斤，而目前昆明市場香椿零售價區(qū)間為40元~100元/公斤，整體價格較往年更為親民。
今年香椿價格大幅下降，主要得益于天氣偏暖。溫暖氣候不僅促使香椿上市時間提前，更讓產(chǎn)量大幅提升，充足的市場供應直接帶動價格回落。隨著春節(jié)假期結(jié)束，昆明各類時令春菜全面進入上市旺季，市場正式開啟“咬春”模式。
據(jù)悉，香椿的供應期可延續(xù)至5月，其中前期上市的香椿最鮮嫩、口感最佳，后期香椿偏老，更適合油炸等重口味做法。
從全國市場來看，香椿價格呈現(xiàn)明顯區(qū)域性差異。杭州香椿價格從節(jié)前100多元/斤降至68元/斤；常州紅香椿價格較春節(jié)前的云南貨源便宜一半以上，預計清明節(jié)前后本地香椿大量上市后，價格將進一步降至10—20元/斤，市民嘗鮮春菜的成本將持續(xù)降低。
教你一招：
香椿怎么買、怎么吃才正宗
一、香椿選購技巧
看顏色：優(yōu)先選擇紫紅色、芽葉短小的香椿，這類香椿香味最濃郁、口感最嫩；翠綠、葉片偏長的香椿則偏老，口感較差。
看粗細：以梗細、手感軟嫩為宜，梗粗發(fā)硬的香椿口感粗糙，不建議選購。
聞香味：湊近香椿能聞到濃郁的天然香氣，香味清淡或無香味，說明新鮮度不足。
二、香椿必吃做法
香椿炒蛋（家常經(jīng)典）：香椿焯水后切碎，與雞蛋充分攪勻，加入適量食鹽翻炒至成型即可，鮮香入味、十分下飯。
涼拌香椿：香椿焯水斷生后，擠干多余水分，加入蒜末、食鹽、生抽、香油、辣椒油拌勻，口感清爽解膩，適合春日食用。
香椿拌豆腐：嫩豆腐切塊裝盤，撒上切碎的香椿，淋少許食鹽和香油，做法簡單，清淡又鮮香。
炸香椿魚：香椿裹上薄薄一層面糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆，外酥里嫩，適合用偏老一點的香椿制作。
重要提醒
香椿一定要焯水！香椿中含有亞硝酸鹽，用沸水焯燙30秒~1分鐘，可去除大部分有害物質(zhì)，食用更安全。
市場攤販表示，隨著氣溫穩(wěn)步回升，云南本地香椿還將持續(xù)放量，價格有望繼續(xù)保持親民水平，市民可趁鮮品嘗這道春日限定美味。
開屏新聞記者 劉連紅 攝影報道
