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歲末，賓川縣的鄉(xiāng)村被香氣喚醒?！坝炒骸编l(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)的廚師們步履匆匆，從金牛到賓居，從力角到烏龍壩，只要哪家有紅白喜事，這支隊(duì)伍便帶著鍋灶桌椅上門，在院壩里支起移動廚房，將質(zhì)樸食材烹成美味宴席。
“今天4場喜宴，過幾天還有9場?！眲?chuàng)始人褚正洪十年如一日，無論接多少單，都要到現(xiàn)場統(tǒng)籌人員、調(diào)配物資、把控品質(zhì)。在他的帶領(lǐng)下，“映春”從2015年試水鄉(xiāng)宴起步，如今已成長為能同時承辦10余場、年接單超300場的大團(tuán)隊(duì)，業(yè)務(wù)拓展至外縣，帶動賓川專業(yè)鄉(xiāng)廚團(tuán)隊(duì)增至十余家。
鄉(xiāng)宴的走紅，緣于“全包服務(wù)+實(shí)惠價格”戳中了鄉(xiāng)村新需求。力角鎮(zhèn)廣黃村的文紹權(quán)在新樓前擺80桌喜宴，每桌430元14道菜，3天總費(fèi)用3萬余元，“省心又省錢，味道還地道?！边@背后，是褚正洪對鄉(xiāng)村變遷的敏銳洞察：鄉(xiāng)親們既要保留傳統(tǒng)宴席的人情味，又渴望更專業(yè)的服務(wù)。如今，幫廚日薪從100元漲到200元，主廚從150元升至300余元，“映春”每年發(fā)放工資超200萬元，鄉(xiāng)廚行業(yè)活力迸發(fā)。
54歲的朱桂仙是團(tuán)隊(duì)主廚，20多年經(jīng)驗(yàn)讓她深諳本地口味：“夾沙肉、粉蒸羊肉、黑皮是必上特色，高麗肉、腌生排骨、涼豬頭肉更是拿手。”從“老八碗”到葷素搭配的精致宴席，餐桌之變反映出農(nóng)村生活水平的躍升。她每場宴后必問意見，在煙火里打磨手藝，讓鄉(xiāng)菜成為留得住、傳得開的標(biāo)識。
一桌鄉(xiāng)宴，串起產(chǎn)業(yè)鏈與就業(yè)夢。團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持食材就近采、蔬菜本地收，村民種的時令菜有了穩(wěn)定銷路；一場宴席需10至30人協(xié)作，大批留守婦女實(shí)現(xiàn)家門口就業(yè)，月入五六千元。幫廚何月琴說：“1月份幾乎天天有活，現(xiàn)結(jié)工錢，月入近6000元?！痹谕馐〕邪程锰潛p的雷平、胡云美夫婦，回鄉(xiāng)加入“映春”當(dāng)主廚，帶兩支團(tuán)隊(duì)年接90余場，年收入約18萬元，熟悉的家鄉(xiāng)味托起了新生活。
從鄰里幫廚到專業(yè)團(tuán)隊(duì)，從自給自足到產(chǎn)業(yè)興旺，賓川鄉(xiāng)宴的流動，恰是回應(yīng)鄉(xiāng)土需求的生動注腳。褚正洪感慨：“以前偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一年難接幾單，去年平川辦了二十多場，人員車輛直達(dá)河谷村寨——只要鄉(xiāng)親需要，我們隨叫隨到?！卞仛馍v處，鄉(xiāng)宴不僅暖了親友胃，更聚攏了鄉(xiāng)土情，還托起了共富夢。（云南日報 記者段蘇航 李麗 秦蒙琳）
