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“雨季就是我們廣南人眼中的菌子季，雨水豐茂、萬物生長，野生菌便會(huì)探出頭來。這個(gè)時(shí)候，叫醒廣南人的不再是鬧鈴，而是心心念念的山中奇珍——野生菌?！?云南省廣南縣者太鄉(xiāng)的村民李春萬一年中最快樂的季節(jié)莫過于雨季，因?yàn)橛晁淖虧?，山林間便會(huì)孕育出一種珍饈美味——野生菌。而尋找、采摘、品嘗這些自然的饋贈(zèng)，也已經(jīng)成了當(dāng)?shù)厝松钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>
近日，帶著這份對大自然的期盼，開屏新聞?dòng)浾吒S“菌子獵人”李春萬一起踏上了尋覓“山中奇珍”的旅程。
深入山林
尋找“菌子寶藏”
清晨的第一縷陽光透過薄霧，灑落在廣南縣者太鄉(xiāng)的田野上。李春萬早早地起床，穿上一身輕便的衣服，背上竹簍，拿上柴刀，準(zhǔn)備進(jìn)山“尋寶”。 還沒進(jìn)山，李春萬就已經(jīng)可以嗅到空氣中彌漫著一股潮濕的泥土氣息，夾雜著青草和菌子的芬芳，這是雨后山林特有的味道，也預(yù)示著今天將會(huì)有不錯(cuò)的收獲。
“走，我?guī)闳€(gè)好地方！”李春萬呼喚著，臉上洋溢著笑容，仿佛一位經(jīng)驗(yàn)老到的“舵手”，即將帶領(lǐng)大家一起駛向“寶藏之地”。山路崎嶇，但李春萬卻腳步輕盈。他一邊仔細(xì)搜尋著隱藏在落葉和泥土中的菌子，一邊向記者介紹著各種菌子的名稱、生長習(xí)性和美味秘訣。
沿著蜿蜒的小路，越往深處走，光線越暗，腳下也愈發(fā)濕滑。李春萬放慢腳步，更加小心地辨別著腳下的路，避免踩到濕滑的青苔或是隱藏在落葉下的樹根。他時(shí)不時(shí)地彎腰，撥開路邊的雜草和落葉，仔細(xì)搜尋著野生菌的蹤跡。
“像在這些松樹林、麻栗樹林中，生長的菌子就比較多，品質(zhì)也比較好。”李春萬一邊介紹，一邊仔細(xì)地搜索著林間的每一個(gè)角落。他告訴記者，野生菌對生長環(huán)境的要求非常高，只有在溫度、濕度、土壤等條件都適宜的地方才能生長。而他則憑借著多年積累的經(jīng)驗(yàn)，以及對這片山林的熟悉，總能找到那些“躲藏”起來的美味。
“你看，這周圍的樹木高大茂密，遮擋了陽光，地面上落葉堆積，形成了天然的肥料，而且雨水充足，這就是菌子生長的好地方?！崩畲喝f指著一片松樹林說道。
辨識(shí)毒菌
菌帽背后的秘密
走了大約半個(gè)小時(shí)，李春萬突然指著不遠(yuǎn)處一叢茂密的蕨類植物興奮地說：“快看，那里有一朵！”不遠(yuǎn)處，一朵小小的菌子，顏色鮮艷，躲在蕨類植物的陰影下，若不仔細(xì)辨認(rèn)，很容易就錯(cuò)過了。它看起來十分誘人，但經(jīng)驗(yàn)豐富的李春萬卻一眼就看出了它的真面目。
“這是毒菌，它的菌帽很新鮮，你看，它和雞樅不一樣?！崩畲喝f指著菌子，耐心地向記者解釋道，“它長得跟雞樅有點(diǎn)像，但是撕菌帽，表面不會(huì)起皮的就是毒菌，這朵我們不能要。”辨別野生菌是否有毒，是每一位“菌子獵人”需要掌握的技能，而這些知識(shí)，往往是祖祖輩輩傳下來的，是他們與自然打交道多年積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)。
“我們這里最珍貴的菌子是干巴菌，不僅好吃，價(jià)格也貴，在大部分野生菌中出得比較少，所以比較珍貴?！弊詈贸缘挠质悄囊环N菌子呢？面對記者的詢問，李萬春表示：“當(dāng)然是雞樅菌啊?！?/p>
雨中偶遇
收獲肥碩的牛肝菌
天空開始飄起小雨，淅淅瀝瀝的雨滴打在樹葉上，發(fā)出沙沙的聲音，但卻并沒有澆滅李春萬尋找菌子的熱情。
“雨水過后，菌子會(huì)長得更快，我們今天一定會(huì)有更大的收獲！”李春萬說著，臉上露出了自信的笑容。對他來說，這雨水不僅滋潤著萬物，也帶來了希望和豐收的喜悅。
李春萬小心翼翼地?fù)炱鹨欢渑８尉_心地說：“這種菌子切片來炒吃，或者做鹽水菌都非常好吃！”不一會(huì)兒，李春萬的籃子里就裝滿了各種各樣的菌子。
山珍入饌
品味菌子的獨(dú)特魅力
回到家，李春萬就開始忙碌起來，清洗、切片、烹飪……在當(dāng)?shù)?，野生菌的做法多種多樣，煎炒烹炸，各有風(fēng)味。李春萬說，最簡單的做法就是用辣椒和大蒜爆炒，這樣最能保留菌子的鮮美。
“吃菌子的時(shí)候必須要熟悉的才能吃，不熟悉的菌子不能采來吃，要煮熟，一定要煮熟?！崩畲喝f一邊熟練地翻炒著鍋里的菌子，一邊不忘提醒。夜幕降臨，一桌豐盛的野生菌盛宴就做好了。在李春萬的邀請下，記者有幸品嘗了滿桌的菌子宴，用筷子一一夾起，菌香瞬間激發(fā)了味蕾，爆炒牛肝菌入口脆滑，鮮嫩爽口，香味濃郁；清炒干巴菌，堅(jiān)韌嫩滑，肉硬耐嚼，香味獨(dú)特，回味悠長；雞樅燉雞湯鮮味美，既有土雞的鮮嫩，更有雞樅的脆嫩，肉香與菌香結(jié)合，鮮味獨(dú)特……
除了這三道當(dāng)?shù)厝顺Ｓ脕碚写F客的“山珍菜肴”，還有青頭菌、雞油菌、奶漿菌，每一道野生菌都有其獨(dú)特的味道，入口能帶給人一種“吃到大自然”的感覺。桌上的每一道菜都凝聚著李春萬對家鄉(xiāng)的熱愛，也承載著當(dāng)?shù)厝藢ι畹臒釔垡约皩γ牢兜淖非蟆τ诶畲喝f來說，每一朵野生菌，都是大自然的饋贈(zèng)，在接下來的雨季，還會(huì)有更多的驚喜等待著他。（開屏新聞?dòng)浾?藍(lán)灝 張?zhí)镱?通訊員 胡俊 余永興 李文斌 袁伸尉）
