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6月底的洱源大地，酸溜溜的果香彌漫在房前屋后和山野間的空氣里。在漫山遍野、郁郁蔥蔥的梅果園里，一顆顆青翠欲滴、如珠似玉的青梅沉甸甸地掛在枝頭，綠意盎然，果香四溢。
《神農(nóng)本草》中記載到：“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。別看青梅小小一顆，但卻有很高的營養(yǎng)價值。
青梅中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多種無機鹽、有機酸。果實中有機酸含量在3.0%-6.5%，遠遠高于一般水果。青梅所含的有機酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，這也是青梅酸甜可口、健食開胃的原因。
而在數(shù)千年的歷史變幻中，中國的青梅飲食文化也愈發(fā)燦爛，人們用梅做菜、釀酒、制湯、入藥……一顆小小的青梅，早已成為了中國文化中不可或缺的一部分。
那青梅美食要怎么制作，我們整理了其中集中分享給大家，快一起來嘗試看看吧！
青梅醬：
青梅加鹽浸泡5小時以上去除青梅的澀味，去蒂、清洗；
青梅放入開水中煮3至5分鐘撈出剝皮；
砂鍋放入梅子和冰糖，梅子冰糖比例大概是2:1，按各自口味調(diào)整；
加入沒過青梅的飲用水熬煮，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，中間不間斷攪拌以防粘鍋底；
用濾勺把殘留的果皮和果核濾出；
熬煮半個小時左右，果醬粘稠的時候就大功告成了；
稍微晾涼后放入干凈且無水無油的玻璃罐中密封保存即可。
青梅醬用來抹面包、沖水做夏日冰飲都是不錯的選擇哦！
青梅綠茶：
先泡一壺綠茶；
綠茶過濾茶葉后，取出前面做好的青梅醬，舀一勺放入杯中；
按照口味加一點兒糖，攪拌，加入冰塊，一杯超棒的青梅綠茶就做好啦！
青梅酒：
挑選品質(zhì)較好的青梅，去蒂、洗凈、晾干表面水分；
然后把青梅放入玻璃罐（干凈玻璃罐放入開水中煮幾分鐘）里，上面放入碎冰糖，再倒入25度以上白酒，材料配比為梅子1：冰糖0.5：白酒1；
最后密封緊實，陰涼避光處存放。
一般3個月之后就可以喝了，不過時間越久越好，2年以上的青梅酒，呈琥珀色，非常漂亮，而且口感清香味美。
鹽漬青梅：
把梅子檢查一下，去掉有外傷的，然后清洗干凈，摘掉果蒂，晾干表面的水汽；
準(zhǔn)備一個無水無油的玻璃罐，把梅子放進去，倒入適量的食用鹽；
密封緊實，存放半年以上即可；
這種做法又叫腌梅，腌好以后顏色金黃，可以直接吃，咸酸口味特別開胃，也可以用來炒菜，別有一番風(fēng)味。
鹽漬青梅炒肉：
五花肉下鍋煸炒出油，放入八角、大蒜、生姜片和切片的腌漬青梅等，翻炒均勻。再放入香蔥，倒入開水，小火慢燉，最后大火收汁，特別下飯可口的青梅炒肉就做好啦！
醬油腌梅子
將瀝干水份的梅子放到一個可密封的容器里，然后倒醬油，讓醬油沒過梅子；
梅子浸泡48小時后會比較入味；
醬油腌青梅，是一種日式料理的做法，醬油浸泡過后的梅子，很適合搭配米飯或者白米粥食用，滋味細致豐富，非常開胃。浸泡過梅子的醬油液則可以用來涼拌豆腐或者毛豆，帶著梅子風(fēng)味的醬油，會很驚艷?！渡钜故程谩防锩兰o幾年如一日地癡迷著梅干茶泡飯，就來自于此。
脆青梅
將青梅洗干凈，將水濾掉加入鹽搓把表皮搓得更綠為止；
加入水將鹽融化在水里，用鹽水繼續(xù)浸泡青梅24小時；
浸泡24小時以后青梅變黃里然后用清水清洗，再放入清水浸泡；
浸泡四次，最后用水沖洗一下，放在籃子里濾干水，盡量全部瀝干；
將晾干的青梅放入濃度較高的糖水中浸泡；
反復(fù)浸泡三次后，爽脆可口的脆青梅就可以直接開吃啦！
以上只是眾多青梅吃法中的一部分，青梅還可以吃出哪些花樣來，我們邀請大家一起來發(fā)掘！（昆明信息港 勞學(xué)麗 俞逍）
