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近日，云南省市場監(jiān)督管理局公布第51期食品安全監(jiān)督抽檢信息，在抽檢中發(fā)現(xiàn)7批次不合格樣品，涉及肉制品、蜂產(chǎn)品、餐飲食品和食用農(nóng)產(chǎn)品4大類。
3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽
不合格樣品中，有3批次餐飲食品檢出亞硝酸鹽（以ＮａＮＯ2計）不符合食品安全國家標準要求，分別為：大關縣翠華鎮(zhèn)麻三姐鹵味店銷售的鹵豬舌頭；古城區(qū)益艷鹵菜攤銷售的鹵豬腿肉；古城區(qū)益艷鹵菜攤銷售的鹵牛肉。
亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現(xiàn)鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。在關于禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告（中華人民共和國衛(wèi)生部 國家食品藥品監(jiān)督管理局公告2012年第10號）中規(guī)定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。
2批韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標
不合格樣品中，有2批韭菜檢出農(nóng)藥殘留超標，分別為：普洱市思茅區(qū)五一農(nóng)貿(mào)市場（李云芬）銷售的韭菜、麗江市華坪縣良園綜合農(nóng)貿(mào)市場（胡在美）銷售的韭菜，均檢出腐霉利不符合食品安全國家標準要求。
腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性?！妒称钒踩珖覙藴省∈称分修r(nóng)藥最大殘留限量》（ＧＢ 2763—2021）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0．2ｍｇ／ｋｇ。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。
肉制品檢出菌落總數(shù)超標
不合格樣品中，有1批次肉制品檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準的要求，為：易門龍泉得云食品店銷售的，標稱昆明空港經(jīng)濟區(qū)誠崧食品加工廠生產(chǎn)的烤肉串。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品中的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！叮牵隆?726－2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品類除外）中菌落總數(shù)應符合ｎ＝5，ｃ＝2，ｍ＝104，Ｍ＝105ＣＦＵ／ｇ的要求。食品中菌落總數(shù)超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
1批次蜂產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標不達標問題
不合格樣品中，有1批次蜂產(chǎn)品檢出質(zhì)量指標不達標問題，為：云南一首菌業(yè)有限公司銷售的棗花蜜檢出果糖和葡萄糖不符合食品安全國家標準的要求。
蜂蜜的主要成分為糖類和水分。蜂蜜中的糖分以單糖為主，即葡萄糖和果糖，由于蜂蜜品種及產(chǎn)地的不同，其中葡萄糖與果糖的含量比例也不盡相同。根據(jù)《食品安全國家標準 蜂蜜》（ＧＢ 14963－2011）中規(guī)定，蜂蜜中葡萄糖和果糖含量之和應不低于60ｇ／100ｇ。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局已責成企業(yè)所在地監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。（開屏新聞 記者王磊）
